Dichiarazione dell’architetto: Steirereck è uno dei migliori ristoranti del mondo. La necessità di maggiori spazi interni e le crescenti esigenze poste a questo settore hanno reso necessaria una riformulazione complessiva, nonostante i lavori di ristrutturazione fossero stati completati solo pochi anni prima.
Nel 2012 c’è stato un concorso a inviti che mirava a trovare una soluzione. Le alte aspettative dei clienti, la famiglia Reitbauer, sono rivelate dalle coppie di parole contrastanti che dovevano descrivere il design. Queste parole includevano “unico ed elegante, senza tempo e innovativo”.
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Al fine di sviluppare una comprensione più approfondita del compito da svolgere, abbiamo completato una ricerca approfondita sul tema del cibo dal punto di vista sia del personale della ristorazione che dei clienti scivolando in vari ruoli diversi. Abbiamo visto che, rispetto ad altre tipologie come quella abitativa, lo sviluppo storico della sala da pranzo è stato meno differenziato. Lo spazio da pranzo classico è essenzialmente un contenitore che viene poi riempito di tavoli. Il nostro suggerimento fornisce l’anello mancante. Durante la progettazione del nuovo spazio da pranzo abbiamo lavorato verso l’esterno da singoli tavoli. Quella che un tempo era una terrazza che conduceva a un parco giochi per bambini è ora un sistema di padiglioni, che si diramano, come un dito, da una precisa disposizione dei tavoli.
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I padiglioni sono costruiti con singoli componenti in legno industriale, fornendo ai tavoli un supporto protettivo, una casa per la sera.
La vicinanza al parco era di particolare importanza per i clienti. Le grandi finestre a ghigliottina elettriche e la facciata in metallo leggermente riflettente che sembra ricoperta di rugiada creano un senso di vicinanza visiva, fornendo agli ospiti i massimi livelli di comfort acustico e termico e allo stesso tempo dando loro la sensazione di essere seduti fuori e tuttavia anche a casa. I padiglioni conducono a cortili allo stesso livello, che sono collegati al parco tramite gradini che segnalano sia l’incorporazione che, allo stesso tempo, una linea di confine. Uno dei canaloni conduce all’ingresso e sul tetto si trova il giardino delle erbe aromatiche.
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L’architettura mimetica dei padiglioni crea una connessione con l’architettura leggera che si trova spesso nei parchi.
La sala da pranzo esistente sul lato del Wiental subirà un cambiamento completo. Pannelli metallici curvi e parzialmente girevoli portano il materiale delle facciate dei padiglioni nello spazio interno, creando stanze di proporzioni e dimensioni diverse quando necessario. Il soffitto fluttua sulle teste degli ospiti come una mappa di contorno orizzontale, le montagne e le valli fanno scomparire gli architravi delle finestre, negoziando senza sforzo le diverse posizioni e altezze degli elementi rotanti. Laddove la natura elencata della struttura lo consenta, verranno inseriti elementi senza cornice e contorti realizzati interamente in vetro. La combinazione di elementi nuovi ed esistenti consente alla stanza di apparire contemporaneamente vecchio e nuovo.
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Una sezione centrale collega le diverse aree e livelli e sarà attraversata allo stesso modo dal personale e dagli ospiti. Il pattern algoritmico delle piastrelle, per nulla identico, ricorda allo spettatore una cucina, dando all’ospite la sensazione di essere coinvolto anche lui nel funzionamento interno del ristorante. A segnare il percorso ci sono armadietti utilizzati dal personale di cucina contenenti oggetti interessanti, che, insieme alle sedute previste a intervalli, incoraggiano gli ospiti a fermarsi e trascorrere del tempo lì. Superando armadi per sementi e formaggi, il percorso nel seminterrato conduce ai servizi igienici, dove viene rivelato un mondo completamente nuovo. La forma cristallina deriva dal posizionamento di vasi e lavabi ed è resa visivamente sconcertante da pitture geometriche contraddittorie.
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Sotto i padiglioni c’è una generosa estensione della cucina che ospita lavelli, area per la pulizia di pentole e padelle, area per la preparazione dei cibi, pasticceria, servizi di lavaggio, cucina laboratorio e sala sociale, tutti luminosi nonostante la loro posizione e parzialmente illuminati da solatube durante il giorno. Nei livelli inferiori sono inoltre presenti ampi nuovi spazi per i servizi edilizi.
Tutti gli aspetti sono stati discussi nei minimi dettagli, i numerosi suggerimenti ci hanno avvicinato sempre più alla soluzione adeguata. Molti gli elementi sperimentali realizzati durante tutto il processo, sia in termini costruttivi che di ebanisteria: i tavoli e la stufa nell’area fumatori con le sue camere di diverse temperature visibili attraverso bolle di vetro, il grande bancone reception nella zona ingresso creato da una speciale miscela di legno e materiale sintetico, la panca borsetta che all’occorrenza può anche formare uno schermo, ecc. In questi elementi abbiamo cercato di combinare materiali naturali e high-tech oltre a mobili nuovi ed esistenti. In vari punti si possono vedere anche le immagini dei lavori di ristrutturazione del 2004.
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In un tempo di progettazione e costruzione di soli due anni, è stato realizzato un progetto che combina molte aree molto diverse con un ampliamento per creare un edificio completamente nuovo. Gran parte dei lavori di costruzione sono avvenuti mentre il ristorante era ancora aperto, creando un’ulteriore sfida per tutti i soggetti coinvolti. Durante il periodo di costruzione si accedeva all’edificio dall’alto, offrendo agli ospiti una visuale del cantiere. La recinzione costruita appositamente per questa zona era un edificio a sé stante.
Il risultato è qualcosa di nuovo ma anche accogliente, qualcosa che si fonde con lo sfondo ma è, allo stesso tempo, una forte affermazione architettonica.
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Dettagli del progetto:
Località: Vienna, Austria
Tipo: Ristoranti
Aree: 1.950 m² di area del sito; 2.100 m² di superficie rinnovata (Nutzfläche); 3.000 m² di superficie lorda (BGF)
Architetti: PPAG architects Team
di concorrenza, ideazione e supervisione: Anna Popelka, Georg Poduschka, Lilli Pschill, Ali Seghatoleslami
Project Leader: Manfred Karl Botz
Team di progettazione: Roland Basista, Jakub Dvorak, Patrick Hammer, Annika Hillebrand , Philipp Müllner, Lucie Najvarova, Matthias Oltay, Adrian Trifu, Felix Zankel
Fotografie: Helmut Pierer – Roland Krauss
