Salsiccia Affumicata 101. Tutto Quello Che Avrai Bisogno Di Sapere!
Vuoi stupire tutti al tuo barbecue estivo quest’anno? Scopri come affumicare la salsiccia e stupisci tutti i tuoi ospiti!
Le salsicce sono un classico preferito. Cosa c’è di meglio delle normali salsicce?
Ovviamente salsicce affumicate.
Le salsicce affumicate sono versatili e possono migliorare qualsiasi pasto. Puoi usarli in zuppe, stufati e sughi a base di carne. Sono ottimi anche nei panini o con le uova e i toast nei piatti della colazione!
Inoltre, sono apprezzati per il loro sapore intenso e affumicato. Questo sapore è dovuto all’uso di trucioli di legno nel processo di affumicatura. L’affumicatura si trasferisce dalle patatine bruciate e si infonde nella carne.
È facile trovare la salsiccia affumicata al supermercato locale. Tuttavia, perché non provare a fumarne un po’ a casa?
Le salsicce affumicate sono facili da preparare e l’intero processo richiede solo poche ore.
Inoltre, la salsiccia affumicata in casa ha un gusto più ricco e delicato. Con un po’ di abilità e fatica, sarai in grado di affumicare la salsiccia come un professionista in un batter d’occhio!
I Migliori Tipi Di Salsicce Da Affumicare
La prima cosa che devi decidere è che tipo di salsiccia affumicare. Due fattori sono importanti.
Innanzitutto, dipende dalle tue preferenze personali e dal tipo di carne che preferisci. Piatti diversi richiedono diversi tipi di salsiccia.
I sughi a base di carne di solito necessitano di salsicce italiane. Il peperoncino e altri piatti piccanti richiedono un sapore forte e affumicato.
Puoi anche scegliere tra salsicce polacche o tedesche come bratwurst, kielbasa e kielbasa per la tua salsiccia affumicata.
Ricorda che la salsiccia deve contenere una quantità ragionevole di grasso. I tagli di carne più magri risulteranno in salsiccia affumicata, asciutta e friabile.
Salsicce Perfettamente Affumicate: Il Miglior Lasso Di Tempo
La salsiccia cruda va affumicata al massimo per 3-4 ore. La temperatura del fumo dovrebbe essere mantenuta a 250F.
Le salsicce devono essere girate ogni 45 minuti. Dopo tre ore controllare con un termometro da carne la temperatura interna delle salsicce.
Le salsicce saranno pronte quando la temperatura interna raggiunge i 160F 72C. Le salsicce devono essere ben rosolate con una leggera sfumatura rossastra e leggermente raggrinzite.
Se affumicate ad una temperatura più alta o più a lungo, le salsicce si seccano e tutto il grasso si scioglie. Al contrario, se non vengono fumate abbastanza a lungo, la carne potrebbe comunque contenere batteri nocivi che possono causare intossicazioni alimentari.
Per sicurezza, dovresti affumicare la tua salsiccia a 160F.
Affumicare Le Salsicce Polacche
La salsiccia polacca è anche conosciuta come kielbasais e ha un forte sapore affumicato. Potete anche renderlo piccante aggiungendo al vostro piatto aglio, sale, pepe e maggiorana. La salsiccia polacca è facile da preparare ed è un’ottima scelta per chi non conosce l’affumicatura o la stagionatura della carne.
Per prima cosa, è necessario utilizzare un tritacarne per macinare la carne stagionata. Quindi, unire la carne macinata con le spezie e l’acqua fredda. Amalgamare il tutto fino a renderlo omogeneo.
Successivamente, infilare la carne in budelli di salsiccia. Ogni involucro dovrebbe formare maglie lunghe circa 30-35 cm. Appendere i collegamenti sui bastoncini di fumo o sui bastoncini per appendere le salsicce per un’ora a temperatura ambiente.
In alternativa puoi metterli in un barile per fumatori da 130F e lasciare il disegnatore aperto. Una volta che i budelli si saranno completamente asciugati, affumicate la salsiccia per circa 3 ore e giratela ogni 45 minuti.
Aumenta gradualmente la temperatura del fumo a 200F, fino a quando la temperatura interna delle salsicce raggiunge 160F.
Una volta affumicate, togliete le salsicce dall’affumicatore e bagnatele con acqua ghiacciata. Appenderli ad asciugare su un’asta per appendere le salsicce. Una volta che si saranno asciugate potete cuocerle o conservarle in frigorifero.
Fumare Salsicce A Casa Come Un Professionista
Fare la salsiccia affumicata in casa è piuttosto semplice. Se hai letto sull’affumicatura della salsiccia polacca, il processo è abbastanza simile.
Dopo aver asciugato e stagionato la carne, puoi macinarla. Il tipo di salsiccia che farai determinerà i condimenti e le spezie che utilizzerai. La salsiccia e il chorizo italiani avranno bisogno di spezie diverse.
Lascia che le salsicce si asciughino all’aria prima di prepararle. Quindi, mettili nel tuo affumicatoio o griglia con i trucioli di legno, ma assicurati che siano equidistanti. Affumicare la salsiccia per 1 ora a 160F.
Quindi, aumentare la temperatura a 170F e fumare per un’altra ora. Infine, aumentare la temperatura a 180F o 200F e fumare fino a quando le salsicce non raggiungono una temperatura di 160F.
I trucioli di legno usati per affumicare la carne vanno messi a bagno in acqua per almeno un’ora. Se vuoi un sapore leggermente affumicato, usa il legno di acero o di ciliegio. L’hickory è il legno migliore per affumicare la carne.
Dopo aver affumicato le vostre salsicce, lasciatele riposare per almeno 10 minuti. Diventeranno secchi e fragili se vengono spostati prima di questo momento. In questo modo le tue salsicce diventeranno secche e fragili.
Infine mettete a bagno le vostre salsicce affumicate in acqua fredda e fatele asciugare.
Come Affumicare Le Salsicce In Un Forno
Non hai un affumicatore o un grill? Abbiamo le spalle. Bene, spiega come affumicare la salsiccia nel forno.
Per prima cosa, scalda il forno a 250F.
Immergi in anticipo i trucioli di legno hickory o mesquite in acqua. Dopo averli ammollati, scolateli molto bene e conservateli in uno scolapasta.
Metti i trucioli di legno imbevuti in una padella di metallo profonda. I trucioli di legno devono essere posizionati in uno strato. Quindi, posizionare una griglia sopra la padella di metallo, sopra i trucioli di legno.
Dopodiché, adagiare le salsicce sulla griglia, facendo attenzione che siano distanziate uniformemente. Crea una tenda con un foglio di alluminio e copri la griglia con essa da tutti i lati.
Impedisce al fumo di fuoriuscire. Invece, farà in modo che il sapore del fumo penetri uniformemente nella carne.
Metti la griglia e la teglia nel forno e lascia cuocere lentamente per 3-6 ore. Se i trucioli iniziano a seccarsi, bagnali di nuovo periodicamente.
Verso la fine del tempo di cottura, controlla la temperatura della tua carne. Una volta che la temperatura è di 160F, puoi toglierla dal forno.
Salsiccia Affumicata Su Una Griglia A Pellet
Le griglie a pellet sono un ottimo modo per affumicare le salsicce. Il processo è simile all’affumicatura di pancetta o prosciutto.
Tuttavia, è importante assicurarsi che la salsiccia sia stata stagionata in anticipo. Questo aiuterà a prevenire l’avvelenamento da botulismo.
Queste griglie sono più calde e producono un sapore affumicato più scuro e ricco. Sono anche popolari per la loro temperatura costante e facile da controllare.
Il tempo di cottura è simile all’utilizzo di un affumicatoio o di una griglia. Il barbecue a pellet CampChef SmokePro è un’ottima scelta se stai cercando un barbecue a pellet di alta qualità.
Fumatori: Un’ottima Alternativa All’affumicatura Delle Salsicce Alla Griglia!
Affumicare le salsicce in un affumicatore non è molto diverso dall’usare una griglia. Preriscalda il tuo fumatore a 200F.
Quindi, scolare l’acqua in eccesso dai trucioli di legno e posizionarli sul vassoio per le patatine. Il vassoio va nel fondo dell’affumicatore. Il vassoio può essere utilizzato per posizionare le patatine sopra il carbone caldo se il fumatore non ne ha uno.
Quindi, posizionare la griglia contenente le salsicce nell’affumicatore. Lo sfiato dovrebbe essere lasciato aperto a circa un quarto del percorso. Lasciali cuocere/fumare per due ore o fino a quando non raggiungono i 160 gradi F.
Il Masterbuiltsmoker rende facile affumicare tutti i tipi di salsicce.
Tutto quello che devi fare è lasciare asciugare le salsicce preparate a temperatura ambiente. Il secondo passo è riscaldare il tuo affumicatore fino a 250F. Metti i trucioli di legno su un vassoio.
Quindi, posiziona i collegamenti della salsiccia sulle rastrelliere per affumicatori, con un pollice di spazio tra ogni salsiccia.
Infine, chiudi lo sfiato superiore. Lascia cuocere le salsicce per tre ore o finché non raggiungono i 160 gradi F. Assicurati di cambiare l’acqua e i trucioli di legno ogni 45 minuti.
Usare un Traeger per affumicare la salsiccia è un modo semplice per ottenere salsicce saporite e affumicate. Traegers affumicherà qualsiasi tipo di salsiccia per la tua soddisfazione.
Sono facili da usare e hanno una funzione 6 in 1: puoi grigliare, arrostire, cuocere al forno, affumicare, grigliare e persino brasare la carne.
Tutto quello che devi fare è preriscaldare la griglia a 225F per 15 minuti con il coperchio chiuso. Quindi, posizionare i budelli di salsiccia sulla griglia o sulla griglia per salsicce Traeger.
Inoltre, assicurati che le salsicce non affollino la griglia. Cuocili per 2,5 ore o fino a quando le salsicce registrano una temperatura interna di 160F.
Lasciare riposare le salsicce per 10-15 minuti prima di affettare e servire.
In Breve
Ci sono molti vantaggi nell’imparare ad affumicare la propria salsiccia. Innanzitutto, non dovrai più acquistare salsicce. Puoi anche stupire i tuoi amici al prossimo barbecue o picnic!
La salsiccia affumicata è anche un divertente progetto fai-da-te che può conservare qualsiasi carne nella tua dispensa che non ti serve molto. Le salsicce affumicate possono essere conservate in freezer fino a quattro mesi.
Puoi preparare le salsicce affumicate in pochissimo tempo esercitandoti un po’. Una volta che impari ad affumicare le salsicce, la tua avventura in cucina non sarà più la stessa!
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